醬油中氯化鈉的測量

可溶性無鹽固形物，可溶性無鹽固形物指的是除水、食鹽、不溶性物質外的其他物質的含量，主要是蛋白質、氨基酸、糖類、有機酸等物質。是影響風味的重要指標^[1] 。國標規定醬油中可溶性無鹽固化物為衡量醬油品質的一個重要指標，并且對醬油中可溶性無鹽固形物含量有明確分級^[2]。因此醬油中可溶性無鹽固化物含量測量至關重要。

目前,醬油中可溶性固形物的測定報道有國標法^[2]、折光計法^[3]和快速微波法^[4]。但是醬油中氯化鈉的測量只有國標法Cl^- —AgNO₃滴定法。按照國標法操作，不易觀察到終點，另外鉻酸鉀作指示劑時，對溶液PH要求在近中性偏弱堿性，因此無法準確計量氯化鈉含量。^[5] 

離子選擇電極( Ion Selectiv e Electrodes, ISE) 是一種電化學敏感體( Sensor) , 其電勢與溶液中給定離子的活度成Nernst響應. 不同于包含氧化還原反應的體系, ISE方法是一種直接的、非破壞性的分析方法, 用樣少、測定快、范圍廣、靈敏度高，因在分析測試中具有不可比擬的優勢^[6]。

氯離子選擇電極的發展較早，目前氯離子選擇電極目前商品有固體薄膜電極、硅橡膠薄膜電極和液體離子交換薄膜電極等，泥土、自來水、血清等含有的Cl-可以直接用離子選擇電極來測量 ^[7] 。電極法測定醬油中的氯化鈉具有操作簡單、快捷、準確、不受顏色干擾、精密度好等優點，與國標法測量結果差異無顯著性意義，可作為醬油中氯化鈉的檢測方法^[8]。

本文著重論證氯離子選擇電極在測量醬油中氯化鈉含量的快速與準確性，并做了加標回收實驗來驗證測量準確性。